你不吃的花椒,其實是良藥,台湾三品農業開發有限公司
你不吃的花椒,其實是良藥
2019-01-28分享到:    

花椒

中國菜肴講究色、香、味,而用花椒調成的菜肴其最明顯的味道當然是辣,對於嗜辣的國人來說,這辣味沁入肺腑,使人難以忘懷,並由此誕生了中國傳統飲食文化中的花椒文化。

早期的花椒是一種敬神的香物,在《神農本草經》中,花椒被稱之為秦椒。花椒資源的開發經歷了2000多年的歷史,從最初的香料過渡到調味品,就經歷了近千年的時間。

先秦時期,花椒不能用來果腹充饑,也不能單獨食。但是花椒果實紅艷,氣味芳烈,於是人們以之作為一種象徵物,藉以表達自己的思想情感。可見,早期的花椒是作為香物出現在祭祀和敬神活動中,這就是先民對花椒的最早使用。如《楚辭章句》中云:「椒,香物,所以降神。」這證明,花椒作為一種香料物質得到了廣泛應用。

後來花椒逐漸成為一種調味品。南北朝時期吳均在《餅說》中羅列了當時一批有名的特產,其中調味品有「洞庭負霜之桔,仇池連蒂之椒,濟北之鹽」,以之製作的餅食「既聞香而口悶,亦見色而心迷」。南宋林洪的《山家清供》記載:「尋雞洗滌,用麻油、鹽、火煮、人椒。」元代忽思慧的《飲膳正要》、清代薛寶辰撰寫的《素食說略》等都有對花椒調味的相關記載。

花椒不僅是一種上好的調味品,還是治療疾病的良藥。在中國上古時期,花椒就被認是人與神溝通的靈性之物,並被封為法力無邊的「玉衡星精」。可見在先人心中花椒就是濟世之物。中國最早的藥學專著《神農本草經》記載:花椒能「堅齒髮」、「耐老」、「增年」。唐代孫思邀在《千金食治》中記載:「蜀椒:味辛、大熱、有毒,主邪氣,溫中下氣,留飲宿」。明代葯聖李時珍說:「椒孰純陽之物,乃手足太陰、右腎命門氣分之葯。其味辛而麻,其氣溫以熱,稟南方之陽,受西方之陰,所以能入肺散寒,治咳嗽;入脾除濕,治風寒濕痹,水一腫瀉痢。」他《本草綱目》中記載:「治上氣,咳嗽吐逆,風濕寒痹。下氣殺蟲,利五臟,去老血」等等。由此可見,花椒是中國的傳統中藥,其藥用價值毋庸置疑,隨著科技的進步,它還會得到更為有效的利用。




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